Receta de chili con carne a lo Jamie Oliver

29 septiembre, 2016

receta de chili-con-carne

El domingo pasado hice una comida de inauguración de mi casa de Madrid para mis hermanos. Les preparé una receta de chili con carne de uno de los libros de Jamie Oliver.

Esta receta me encanta por varias cosas:

  • Está muy rica, que es lo más importante.
  • Es muy vistosa de servir porque va acompañada de guacamole, crema agria y arroz.
  • Es divertida de comer porque cada uno se sirve lo que más le gusta en el chili con carne.
  • Ah! y el chili no es picante, son simplemente alubias. El chile es picante.

 

Receta de chili con carne libro jamie oliver

Ingredientes para 6 personas

Esta receta de chili lleva un montón de ingredientes, pero no te asustes, son cosas baratas, y muchas ya las tendrás.

Además, yo creo que es para 8 personas.

  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 pencas de apio (yo las sustituyo por 2 puerros)
  • 2 pimientos rojos
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita colmada de guindilla en polvo
  • 1 cucharadita colmada de comino molido
  • 1 cucharadita colmada de canela molida
  • sal y pimienta negra molida
  • 1 bote de 400 gr de garbanzos
  • 1 bote de 400 gr de alubias rojas
  • 2 latas de 400 gr de tomates troceados
  • 500 gr de carne de ternera picada de buena calidad
  • 1 manojito de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 400 gr de arroz basmati
  • 1 terrina de 500 gr de yogur natural (mejor salsa agria)
  • 1 terrina de 230 gr de guacamole (mejor más guacamole)
  • 1 lima

Recomendaciones

Yo sustituí la guindilla en polvo por tres cayenas y no se notaba ni un poco picante.

Así que si te gusta picante pon la cucharadita de guindilla en polvo que te dice él y si no te gusta el picante, no pongas nada.

Las alubias rojas, por lo menos en Madrid, no son fáciles de encontrar, pero si vas a un buen súper, seguro que las encentras.

En cuanto al tomate, mejor tomates pelados (que es lo que suelen vender en España) que tomate triturado, porque la receta se queda demasiado líquida.

 

Receta de chili con carne ingredientes

 

El arroz basmati queda más mono en el bol, pero si tienes arroz normal y no quieres comprar más arroz, el arroz redondo de toda la vida queda muy rico también.

Mejor sustituir el yogur que dice él por salsa agria, que está buenísima y es más densa. El problema es que en España es difícil encontrar salsa agria.

Hay varias recetas en internet sobre cómo se hace la salsa agria con yogur, pero a mí me quedó fatal.

El guacamole mejor comprarlo ya hecho, sé que es mucho peor, pero es para mezclarlo con el chile, así que no se nota mucho la diferencia y esta receta lleva trabajo. Así que mejor no complicarse.

Yo no puse lima a mi plato de chili con carne, porque no me gusta el sabor de la lima en los platos salados, pero las puse, porque quedan muy monas las limas en la mesa, y luego nos las tomamos en las copas.

 

Receta de chili con carne verduras

Receta de chili con carne

Ya tenemos todos los ingredientes, así que empezamos con la receta.

El mayor rollo es picar las verduras, así que tómatelo con filosofía.

Yo me puse lo más cómoda posible, el domingo por la mañana, viendo un capítulo de una serie que me gusta, mientras entraba el sol a raudales por las ventana.

Pica todas las verduras, y como dice Jamie Oliver, da igual si se te da bien o no, pícalas poco a poco.

A los pimientos, antes de picarlos quitarles las semillas de dentro.

Todo a la cazuela

Esto es muy importante: usa una cazuela amplia y de paredes bajas. Porque hay que poner muchas cosas y si es en una honda se hace peor y más despacio.

Echa un buen chorreón de aceite, son muchas verduras, y cuando esté caliente añade las verduras picadas. Pon sal y pimienta.

Jamie dice que las verduras tardan en hacerse unos 7 minutos y que hay que removerlas cada 30 segundos.

Cuando estén a medio hacer añade las especias, entonces tu cocina se invadirá de un olor delicioso, parecerá que estás en un indio.

Las verduras tienen que estar tiernas y un poco doraditas.

 

Receta de chili con carne paso a paso

Botes y latas

Entonces echa los garbanzos y las alubias rojas, lavados y bien escurridos.

A estas legumbres de bote cuando las lavas en el escurridor debajo del grifo, les sale muchísima espuma.

Para quitar bien esta espuma lo mejor es que después de echar el chorro a presión para limpiarlas bien, eches agua con poca presión para ir quitando la espuma. Si no, no hay quien la quite.

Una vez que están las legumbres en la cazuela mezcla bien con los ingredientes y echa el tomate de las dos latas. Reserva una de las latas.

Añade la carne picada quitando los grumos con la cuchara de madera.

Llena una de las latas de tomate de agua y echala a la cazuela.

¿Qué haces con el cilantro?

Si no te gusta no lo pongas.

Y si te gusta:

  • Quita las hojas y ponlas en la nevera.
  • Pica finos los tallos y échalos en la cazuela.

El final de la receta

Echa el vinagre y remueve. Prueba la sal.

Cuando vuelva a hervir, baja el fuego al mínimo (o un poco más bajo del medio) y deja cocer con la cazuela tapada una hora y quince minutos. Que esté hirviendo suave todo el rato.

Remuevelo de vez en cuando.

Cuando ya haya pasado este tiempo quita la tapa y remuévelo otros 15 minutos.

Este punto es muy importante, porque el cjili con carne tiene que quedar jugoso y apetecible pero no aguado.

Si queda aguado, hiérvelo a fuego fuerte, para que se quite el líquido y quede en su punto.

 

Receta de chili con carne mesa

Presentación

Esto es lo más bonito de la receta, ya que en una fuente grande va el chili con carne.

Si no quieres complicarte, puedes servir directamente el chili en boles, acompañado cada uno de su tenedor o su cuchara.

Al lado van boles con el arroz blanco, el guacamole y el yogur o crema agria.

Ten en cuenta que al ser el arroz blanco en un bol blanco no llamará nada la atención.

 

Receta de chili con carne presentación

Poner la mesa

Esta es una de las partes que más me gustan cuando viene gente a comer a casa.

Unos días antes o la noche antes me siento en el sofá con un cuaderno y  apunto todo lo que voy a servir y el plato o bol en el que voy a servir cada cosa.

También apunto el mantel o los individuales, las servilletas, los vasos, jarras y botellas que voy a necesitar, para tenerlo todo listo el día de la comida o cena.

Y no me olvido de las cucharillas para los boles.

Esto está muy bien porque así creas una imagen de conjunto y no cacharros de mil colorines que al final quedan fatal.

Espero que te animes a hacer esta receta, porque aunque es larga, está muy rica y en una mesa de comedor, es muy divertida de comer.