Después de la trágica experiencia del otro día con los huevos Benedictine, este domingo, decidí preparar un desayuno fácil y que he preparado ya mil veces: crepes con lemon curd.
Pero esta vez les he dado un toque british, las he rellenado de Lemon Curd, que es una de las cosas más ricas que han inventado los ingleses.
Es una crema de limón dulce.
Una vez rellenas, las he pasado por la sartén. ¡Como las filloas!
Las crepes las preparo siempre con la receta de Simone Ortega que es muy fácil y salen riquísimas.
La receta dice una cucharadita de azúcar, yo les puse una cucharada entera (porque mi hermano se dedicó a contarme una batería de chistes mientras estaba preparándolo todo) pero salieron muy ricas.
Ingredientes
• 250 gramos de harina • 2 huevos • 1 cucharada sopera de aceite •1 cucharada de ron o coñac • 1 cucharada (de las de café) de azúcar •1 vaso (de los de agua) mitad leche y mitad agua • aceite para freir las crepes • una pizca de sal. Salen entre 15 y 20 unidades (a mí me salen muchísimas menos)
Además, 1 bote de Lemon Curd
Haciendo la masa
Pon la harina en una ensaladera, con la sal y el azúcar.
En el centro, pon los huevos, el aceite y el coñac.
Mezcla todo, con cuchara de madera, y poco a poco ve añadiendo la mezcla de agua y leche, hasta que quede una masa homogénea, sin grumos.
Si ves que quedan grumos, usa el chino.
El resultado final tiene que ser como unas natillas espesas, si espesa demasiado, añade un poco de agua y de leche.
Tapa la ensaladera con un trapo de cocina y deja reposar, al menos, una hora.
Freir las crepes
En una sarten de unos 14 cm de diámetro echa un chorrito de aceite, inclina la sartén hacia los lados, para que el fondo quede bien impregnado.
Después, escurre lo que sobra. Con un cazo ve echando la masa, que cubra toda la sartén y que quede fina.
Levanta un poquito de la crepe por el extremo, de vez en cuando, para ver si tiene color, cuando tenga un poquito de color da la vuelta.
La primera, cuando se haya hecho, tírala. ¡No es una excentricidad! Es que la primera queda más gorda, el resto quedan mejor.
No hace falta añadir más aceite.
Rellenar las crepes con Lemon Curd
Una vez hechas todas las crepes, por los dos lados, rellena las crepes con lemon curd.
Pon en el centro de una crepe media cucharada de Lemon Curd, o una cucharada entera si te gustan muy rellenas.
Extiende el lemon curd, sobre todo por el centro, no llegues hasta el borde.
Enrolla la crepe, y así con todas.
Pon un poco de azúcar en la sartén caliente, no hay que derretirlo, y pon encima las crepes enrolladas, de una en una.
Deja cada una un par de minutos en la sartén, para que se calienten y dale la vuelta, poniendo otro poco de azúcar.
Recomendaciones
• Es preferible que la masa quede más líquida, tampoco mucho, a que quede demasiado espesa. Así las crepes salen finitas y se pueden enrollar bien.
• Como es un rollo tener que esperar una hora por la mañana a que repose la masa, yo preparo la masa la noche antes y la dejo en la nevera. Eso sí, al día siguiente, hay que añadirle más agua y más leche, y darle otra otra vez con la cuchara, porque estarán muy espesas.
• Aunque le vea algún grumo a la masa, no la paso por el chino, las mezclo muy bien con la cuchara y ya está.
• Cuando frío las crepes, las voy poniendo en un plato y las tapo con otro, para que no se enfríen.
• Si cuando enrollas la crepe, sale un poco de lemon curd, no pasa nada, se echa a la sartén igualmente.
Comprando el Lemon Curd
• En Londres recomiendo Sicilian Lemon Curd, de Marks & Spencer, delicioso.
• Para los que les guste el sabor más ácido, Marks & Spencer tiene Sicilian Lime Curd.
• Las de marca blanca de supermercado no suelen estar tan dulces.
• En España recomiendo Cottage Delight que para mi gusto es mejor que la de M&S y, por desgracia, tres veces más cara. También la tienen de lima. En Madrid la venden en Living in London.
¿Qué es el Lemon Curd?
Es una crema de limón, muy dulce, que inventaron los ingleses. Se utiliza para muchísimas cosas, a mí como más me gusta es sobre las tostadas con mantequilla. En Londres, la venden en todos los supermercados, a £1.50. Fuera de Inglaterra la venden en sitios más especializados y es bastante más cara.
Pero se puede hacer en casa y creo que no es difícil, hay recetas en internet y también se puede hacer en la Thermomix
Si quieres leer otra receta de desayunos: UN DESAYUNO DIEZ PARA UN BANK HOLIDAY y si quieres ir al mismísimo Sketch a deayunar: THE PARLOUR DE SKETCH, UN DESAYUNO GENIAL
Ilustración © Estrella de Pablo
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